Bezglutenowy chleb słonecznikowy bez drożdży

Przyznaję. Wątpiłam… Za każdym razem, gdy publikowałam bezglutenowe pieczywo, otrzymywałam pytanie o drożdże. I za każdym razem odpowiadałam (z wyjątkiem chleba z ziaren), że chleb bez glutenu musi być na drożdżach (zakwas to też drożdże) i nie ma innej opcji. Jakoś musi urosnąć! Nawet bezglutenowy chleb słonecznikowy bez drożdży:)

Moje podejście zmieniło się w chwili, gdy sama musiałam je odstawić.  Uwielbiam pieczywo, wypieki i drożdże. Lubię ich smak, to jak rosną i cudownie spulchniają ciasto.  Sam proces wyrabiania chleba sprawia mi ogromną przyjemność. Jednak doskonale wiem, że mi nie służą i powinnam ich unikać. Gdy dostałam potwierdzenie moich przypuszczeń na papierze, stwierdziłam, że czas zakasać rękawy i w końcu znaleźć sposób na wyczekiwany przez wiele osób chleb bez użycia drożdży.

Nieskromnie mówiąc udało mi się osiągnąć wymarzony efekt już za pierwszym razem. Znajomość mąk bezglutenowych, ich struktur i właściwości sprawia, że moje eksperymenty dużo częściej cieszą się powodzeniem. Testy potwierdziłam jeszcze kilka razy i każdy z chlebów wychodził równie puszysty, mięciutki i smaczny jak ten bezglutenowy chleb słonecznikowy.

Tajemnicą tego bezglutenowego chleba słonecznikowego  jest po pierwsze bezglutenowy proszek do pieczenia. Po drugie moja ukochana łupina babki jajowatej (łuska babki jajowatej), która pięknie spulchnia i napowietrza ciasto.  Dzięki temu tworzy się wspaniała struktura i charakterystyczne dla chleba dziurki. Niestety mimo, że jest powszechnie dostępna, wiele osób ma z nią spory problem. Łupina babki jajowatej to błonnik. Można ją kupić w supermarketach na działach ze zdrową żywnością, sklepach ekologicznych, czasem nawet w aptekach  i na 100 % w Internecie. Najtańsza , którą znalazłam jest marki Targroch 0,5 kg kosztuje około 17 zł.  Ta babka ma jedną wadę. Ciemnieje w wypiekach, dlatego jeśli chcecie zrobić np. pierogi bezglutenowe ( przepis w e-booku) polecam użyć np. łuski babki jajowatej firmy Pięć Przemian. W tym przypadku nie można jej niczym zamienić. Możecie eksperymentować i robić swoje wersje tego chleba, ale to właśnie babka jajowata gra tu główną rolę. Trzeba po prostu się przełamać  i ją zamówić. Kurier dojeżdża w każdy zakątek Polski więc nie ma miejsca na wymówki.

Bezglutenowy chleb słonecznikowy bez drożdży – chleb bez glutenu

Składniki:

–  200 g mąki gryczanej

– 100 g skrobi ziemniaczanej lub mąki z tapioki

– 30 g łupiny/łuski babki jajowatej

– 4 łyżeczki proszku do pieczenia GF

– 70 g pestek słonecznika

– sól do smaku

– sok z ½ cytryny

– 3 łyżki oleju rzepakowego

– 300-500 ml ciepłej wody

1. Suche składniki wsypujemy do miski i dokładnie mieszamy łyżką.
2. Dodajemy sok z cytryny, olej oraz stopniowo wodę i zagniatamy dłońmi ciasto.
3. Gotowe ciasto kładziemy do blaszki (28×10) wyłożonej papierem do pieczenia, dokładnie formujemy przy pomocy zwilżonych dłoni.
4. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 50 minut. Pieczemy z termoobiegiem.
5. Studzimy na kratce.

Uwagi:

Konsystencja ciasta jest gęsta i pulchna. Ciasto może delikatnie lepić się do dłoni.

Wody dolewamy tyle, by ciasto było miękkie, ale zwarte.

Na zdrowie! 🙂

Zerknij też jak zrobić chleb bezglutenowy gryczano-owsiany.

Inne filmy dostępne na kanale  YouTube