Chlebek dyniowy z cynamonową kruszonką

Uwielbiam słuchać, jak rośnie ciasto drożdżowe. Zawsze był to dla mnie magiczny proces. Wystarczy, że na chwilę się odwrócę, a pod ściereczką zaczynają zarysowywać się piękne, okrągłe kształty. To znak, że wszystko poszło dobrze i niebawem będę świętować triumf przy kawałku świeżego chlebka i kubku ciepłej herbaty.

Nadejście jesieni sprawia, że mamy ochotę na inne smaki, ciepłe dania i napoje. Wieczorami chętniej zostajemy w domu, by ogrzać się przy kubku ciepłej herbaty i rozpieścić pyszną przekąską. Chlebek dyniowy z cynamonową kruszonką jest propozycją na takie słodkie i zdrowe co nieco. Bez wyrzutów sumienna można skosztować kilka kawałeczków i cieszyć się urokami tej melancholijnej pory roku.
Chlebek najlepiej smakuje ze smażonymi antonówkami. Oczywiście mogą być również inne jabłka, jednak te mają swoją niepowtarzalną strukturę i smak. Polecam wypróbować.

Chlebek dyniowy z cynamonową kruszonką

Składniki:
– 1 dojrzały banan (150 g)
– 180 g dyni hokkaido lub piżmowej
– 150 g mąki owsianej bezglutenowej
– 50 g mąki kukurydzianej + mąka do posypania stolnicy oraz na kruszonkę
– 100 g skrobi ziemniaczanej
– 1 łyżeczka sody
– 1 łyżka octu lub soku z cytryny
– 7 g drożdży suchych (instant)
– 2 łyżki łupiny babki jajowatej lub siemienia lnianego mielonego
– 2 łyżki dowolnego oleju + olej do posmarowania chlebka i na kruszonkę
– 150 ml mleka roślinnego + około 15 ml na kruszonkę
– 3 łyżki ksylitolu + 3 łyżki na kruszonkę
– puder z ksylitolu do posypania
– dodatki: łyżeczka cynamonu

Sposób przygotowania:

1. Dynię kroimy na małe kawałeczki i gotujemy na mleku. Gdy będzie miękka, dodajemy banan i blendujemy na mus.
2. Do miski wsypujemy suche składniki (mąka, skrobia, drożdże, ksylitol, soda, babka jajowata) i dokładnie mieszamy.
3. Wlewamy ocet, mus z dyni i banana oraz olej. Ciasto wyrabiamy rękami. Konsystencja powinna być rzadka i w miarę wyrabiania gęstnieć. Ciasto powinno być kleiste i dość rzadkie.
4.  Z ciasta formujemy delikatną kulę, odkładamy do miski, przykrywamy ściereczką. Odstawiam na pół godziny w ciepłe, nieprzewiewne miejsce.
5. Po godzinie jeszcze raz wyrabiamy ciasto na stolnicy posypanej dużą ilością mąki kukurydzianej.
6. Odkładamy łyżkę ciasta na kruszonkę. Z pozostałego formujemy trzy grube około 30 cm wałki i robimy z nich warkocz. Wkładamy do blaszki i smarujemy olejem.
7.  Przygotowujemy kruszonkę. Do odłożonego ciasta dodajemy 3 łyżki ksylitolu, 3 łyżki oleju, cynamon oraz tyle mąki kukurydzianej, by powstała kruszonka. Rozcieramy palcami ciasto, tworząc nieregularne okruchy. Posypujemy chlebek i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Powinien dwukrotnie zwiększyć objętość.
8. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez około 40 minut.
9. Po wystygnięciu posypujemy pudrem z ksylitolu.

Uwagi:
Łupinę (łuskę) babki jajowatej można kupić w sklepach ze zdrową żywnością, aptekach oraz przez internet. Ten produkt sprawia, że chlebek jest miękki i puszysty. Można ją wymienić na siemię lniane, ale efekt będzie inny.

Na zdrowie! :)