Cukinia, tofu i pieczarki w sosie fistaszkowo-imbirowym

Cukinia, tofu i pieczarki w pysznym sosie imbirowo-fistaszkowym 

Składniki na 2 porcje:

• 1 cukinia
• 220 g naturalnego tofu
• 200 g pieczarek
• oliwa lub olej do smażenia

Składniki na sos fistaszkowy:

• 1 łyżka masła orzechowego
• sok z ok. ½ cytryny
•  1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżka syropu z agawy lub klonowego (opcjonalnie)
•  6 łyżek sosu sojowego
• łyżeczka imbiru startego na tarce
• około 50 ml wody

Do posypania

Wykonanie:

1. Ryż ugotuj według instrukcji na opakowaniu.

2. Cukinię pokrój na grube kawałki, tofu w grubą kostkę, pieczarki na ćwiartki.

3. Na dużej patelni rozgrzej oliwę/olej, podsmaż tofu i pieczarki, dodaj cukinię i smaż dosłownie przez chwile. Cukinia powinna być soczysta i jędrna, nie rozpapciana.

4. Do miseczki wrzuć wszystkie składniki na sos i dokładnie wymieszaj.

5. Zmniejsz temperaturę, wlej na patelnię sos i mieszaj, aż woda odparuje i sos zgęstnieje. Jeśli będzie za gęsty, dodaj więcej wody.

6. Na talerz nałóż ryż, polej daniem z patelni, posyp prażonym sezamem i poszatkowanym szczypiorkiem.

Uwagi:

 Mam dla Ciebie jeszcze jedną wskazówkę. Jeśli chcesz, żeby ryż się szybko ugotował, namocz go wcześniej w wodzie. Możesz zrobić to rano, a po południu lub wieczorem przygotować pyszny posiłek w 15 minut.

Na zdrowie!

Zobacz również przepis na: warzywną tartę spiralną z cukinią, sałatka na bazie sałaty rzymskiej z cukinią i podsmażanymi dodatkami.