Kruche ciasteczka dyniowe z cukrem kokosowym

Ile potraw można zrobić z dyni? Myślę, że jest to niepoliczalne! W tym roku zagościło u mniej  już wiele: kruche ciasteczka dyniowe, ciasto dyniowe, budyń, gofry i leczo (cukinię wymieniłam na dynię)… a ja właściwie dopiero zaczynam się rozkręcać.  Kocham dynie!!!

Kruche ciasteczka dyniowe z cukrem kokosowym są przepyszne! Leciutkie, delikatne i chrupiące.  Pracowałam nad przepisem do czasu, aż wyszły idealne.  Jestem z nich bardzo zadowolona. Mam nadzieję, że wam również tak bardzo posmakują.

Nigdy wcześniej dynia nie smakowała mi tak bardzo. Być może to potrzeba mojego organizmu tak mnie do niej pacha albo szczególnie pyszna odmiana. Te, którymi się zajadamy, to dynie mojej teściowej zasiane z nasion podarowanych przez sąsiadkę. Nasiona zostały zebrane w poprzednim roku (z zeszłorocznych plonów). Może to wpłynęło na ich smak? W każdym razie takie mam podejrzenia. 

To, co je wyróżnia, to maślany smak i konsystencja. Nawet G. który za dynią nie przepada, zajada się wszystkim, co z niej przygotuję. Coś musi być na rzeczy…

dynia, dyniowe, dyniowa,
dynia, dyniowe, dyniowa,

Kruche ciasteczka dyniowe z cukrem kokosowym

Składniki na 16 sztuk:

– 100 g mąki ryżowej

– 60 g skrobi ziemniaczanej

– 50 g mąki owsianej

– 80 g margaryny (poszukaj tej o dobrym składzie)

– 50 g surowej dyni

– 6 g proszku do pieczenia

– 30 g cukru kokosowego do ciasta + cukier kokosowy do posypania ciasteczek

Wykonanie:

  1. Dynię zblenduj lub zetrzyj na tarce na bardzo drobnych oczkach.
  2. Wszystkie składniki wrzuć do miski i zagnieć ciasto.
  3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopi C.
  4. Przygotuj 3 arkusze papieru do pieczenia. Jeden arkusz połóż na blaszce z piekarnika, a pomiędzy dwa pozostałe włóż ciasto i rozwałkuj.
  5. Wytnij ciasteczka. Delikatnie przy pomocy szpatułki przenieś je na blaszkę i delikatnie posyp cukrem kokosowym. Z powstałego ciasta ponownie zagnieć kulę i rozwałkuj w ten sam sposób.
  6. Piecz około 20 minut (góra-dół).

Uwagi:

Jeśli ciasto się nie klei dodaj więcej zbiedowanej/startej dyni.

Cukier kokosowy możesz wymienić na ksylitol lub erytrol/erytrytol.

Na zdrowie!

6 Komentarze

Zostaw komentarz

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.