Zupa burakowa z warzywami lata

Zupa burakowa z warzywami lata, to nasza odsłona polskiej kuchni w wersji letniej i lekkiej. Przygotowaliśmy razem z bratem Łukaszem, który od jakiś 20 lat jest kucharzem i szefem kuchni w warszawskich restauracjach. Lubię z nim gotować, bo jest bardziej techniczny niż ja. Dla mnie w kuchni wszystko jest interpretacją, dla niego ważne są twarde gastronomiczne podstawy. To bardzo emocjonalne połączenie, z którego powstają pyszne potrawy.

Zupa jest soczyście czerwona, tryska smakami lata i słońcem. Jest jak ciepłe letnie popołudnie, w którym jedyną rzeczą do zrobienia jest rozkoszowanie się chwilą obecną.

Zupa burakowa z warzywami lata

Składniki na 8 porcji

1 średni marchewka starta na tarce na dużych oczkach
65 g bulwy selera startego na tarce na dużych oczkach
1 korzeń pietruszki starty na tarce na dużych oczkach
biała część pora pokrojonego w półplasterki
1 biała cebula pokrojona w kostkę
10 fasolek szparagowych pokrojonych na 3 części
500 g bobu ugotowanego i obranego ze skórki
4 średnie ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę
300 g poszatkowanej białej kapusty
1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki
4 łyżki oliwy z oliwek
sól do smaku
świeżo mielony pieprz do posypania
koperek do dekoracji

Zakwaszane buraki:

2 średnie buraki starte na tarce na dużych oczkach
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka soli
wrząca woda (powinna przykryć buraki)

Wykonanie:

Wymieszaj składniki na zakwaszane buraki i odstaw na 30 minut.
Do garnka wlej 1 ½ litra wody, dodaj: marchew, pietruszkę, korzeń selera, por i czosnek oraz 1 ½ łyżeczki soli. Po zagotowaniu zmniejsz moc grzania do połowy.
Na patelni delikatnie rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę, aż się zarumieni. Dodaj do garnka.
Gdy warzywa będą miękkie, dodaj ziemniaki. Gdy będą miękkie, wrzuć fasolkę i kapustę. Gotuj, aż będą al dente.
Wlej buraki razem z zalewą i gotuj około 20 minut, aż buraki będą al dente. Dodaj soli do smaku.
Rozlej na talerze. Udekoruj bobem, koperkiem i posyp pieprzem.