Chleb wieloziarnisty bez glutenu i drożdży

Za każdym razem, gdy wrzucam pieczywo na blog, pojawia się pytanie. A co zamiast drożdży?  I niestety zawsze odpowiadam, że nie da się zrobić chleba bez drożdży. No chyba że jest to chleb wieloziarnisty. On nie potrzebuje dodatkowego spulchnienia, co nie znaczy, że nie może być pulchny. Jego pulchność zależy od odpowiedniej ilości wody. Jeżeli będzie jej za dużo, zrobi się za ciężki, jeżeli dodacie za mało, będzie się sypał.

W przepisie podane jest, by dodać 200 ml. Jednak jest to tylko wskazówka, która ma pokazać, ile orientacyjnie powinniście dodać płynu. Faktyczna ilość zależy od tego, jak produkty suche będą chłonąć wodę. Z pewnością wszystkie składniki trzeba połączyć w jedną zwartą, niezbyt nasączoną, kulkę. Do tego przepisu polecam użyć płatków gryczanych, ale można zastąpić je również owsianymi bezglutenowymi. Wskazana jest letnia woda by wszystko mogło odpowiednio nasiąknąć.

Chleb wieloziarnisty bez glutenu i drożdży dobrze sprawdza się, gdy nie masz czasu lub ochoty na wybranianie ręczne oraz czekanie na wyrośnięcie. Wystarczy połączyć składniki i upiec. Zajmuje to łącznie około jednej godziny.  Żeby chleb dobrze smakował należy dodać odpowiednią ilość ksylitolu i soli. Dodatek tych dwóch składników sprawi, że będzie wyrazisty i smaczny.

Jeszcze jedna uwaga odnośnie płatków teff. Płatki tego zboża mają bardzo ciekawy smak. Kiedyś słyszałam, że są bardzo charakterystyczne w smaku, ale osobiście nie zgadzam się z tym stwierdzeniem. Uważam, że są bardzo neutralne i stanowią znakomite urozmaicenie bezglutenowej diety. Wato wypróbować, a jeżeli nie macie możliwości zakupu, dodajcie więcej gryczanych.

1. Suche składniki mieszamy, dodajemy olej oraz letnią wodę i dokładnie łączymy przy pomocy łyżki.
2. Z ciasta formujemy podłużny bochenek, wykładamy go do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia oraz smarujemy olejem.
3. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 40 minut. Studzimy na kratce z piekarnika.