Oddaje w Wasze ręce dawno obiecany przepis na „chleb wieloziarnisty bez glutenu i drożdży”. Jakiś czas temu pokazywałam go na Instagramie i Facebooku jako pyszną bazę do kanapek. Pamiętacie? Za każdym razem, gdy wrzucam pieczywo na blog, pojawia się pytanie. A co zamiast drożdży? I niestety zawsze odpowiadam, że nie da się zrobić chleba bez drożdży. No chyba że jest to chleb wieloziarnisty. On nie potrzebuje dodatkowego spulchnienia, co nie znaczy, że nie może być pulchny. Jego pulchność zależy od odpowiedniej ilości wody. Jeżeli będzie jej za dużo, zrobi się za ciężki, jeżeli dodacie za mało, będzie się sypał.
W przepisie podane jest, by dodać 200 ml. Jednak jest to tylko wskazówka, która ma pokazać, ile orientacyjnie powinniście dodać płynu. Faktyczna ilość zależy od tego, jak produkty suche będą chłonąć wodę. Z pewnością wszystkie składniki trzeba połączyć w jedną zwartą, niezbyt nasączoną, kulkę. Do tego przepisu polecam użyć płatków gryczanych, ale można zastąpić je również owsianymi bezglutenowymi. Wskazana jest letnia woda by wszystko mogło odpowiednio nasiąknąć.
Chleb wieloziarnisty bez glutenu i drożdży dobrze sprawdza się, gdy nie masz czasu lub ochoty na wybranianie ręczne oraz czekanie na wyrośnięcie. Wystarczy połączyć składniki i upiec. Zajmuje to łącznie około jednej godziny. Żeby chleb dobrze smakował należy dodać odpowiednią ilość ksylitolu i soli. Dodatek tych dwóch składników sprawi, że będzie wyrazisty i smaczny.
Jeszcze jedna uwaga odnośnie płatków teff. Płatki tego zboża mają bardzo ciekawy smak. Kiedyś słyszałam, że są bardzo charakterystyczne w smaku, ale osobiście nie zgadzam się z tym stwierdzeniem. Uważam, że są bardzo neutralne i stanowią znakomite urozmaicenie bezglutenowej diety. Wato wypróbować, a jeżeli nie macie możliwości zakupu, dodajcie więcej gryczanych.
Składniki:
– 150 g płatków gryczanych lub owsiane bezglutenowe (drobne)
– 50 g płatków teff (lub gryczanych)
– 20 g mąki lnianej lub siemienia lnianego
– 50 g słonecznika
– 4 łyżki oleju + olej do posmarowania chleba
– sól i ksylitol (lub syrop daktylowy) do smaku
– około 200 ml letniej wody
- Suche składniki mieszamy, dodajemy olej oraz letnią wodę i dokładnie łączymy przy pomocy łyżki.
- Z ciasta formujemy podłużny bochenek, wykładamy go do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia oraz smarujemy olejem.
- Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 40 minut. Studzimy na kratce z piekarnika.
Na zdrowie! 🙂
Stella
hej
Nie udalo mi sie niegdzie dostac maki lnianej czy moge ja zastapic lnem mielonym zlotym odtluszczonym? I czy jako oleju moge uzyc oleju rzepakowego tloczonego na zimno?
dziekuje za odpowiedz,pozdrawiam
Ewa Ługowska
Hej:) mąkę lniana możesz zastąpić lnem mielonym (siemieniem lnianym). Polecam użyć oleju do obróbki termicznej (do smażenia). Nie musi być rzepakowy. Pozdrawiam
Stella
hej
dziekuje za odpowiedz …. wszytsko zrobilam tak jak w przepisie … niestety chleb nie wyszedl … zupelnie nie nadawal sie do konsumpcji 🙁 wszystko sie rozpadalo, nie bylo mowy o ukrojeniu kromki :/
Ewa Ługowska
Wielka szkoda 🙁 Niestety nie wiem jak przebiegał proces robienia chleba. Stosowanie się 100% do przepisu nie zawsze jest wskazane. Na warsztatach, które prowadzę wszyscy robią według przepisu, stosując te same miary i wagi. Co więcej wszyscy mają te same produkty. Mimo to każdemu wychodzi inaczej. Dlatego nie dziwi mnie gdy komuś coś nie wyjdzie. Mogę się tylko domyślać, że było za mało wody i składniki się nie połączyły. 🙁
Gosia
Tak, ja robię od dawna ten sam przepis co jakiś czas – troche inny, ale też chleb wieloziarnisty. Zawsze produkty tej samej marki, zawsze ta sama odliczona ilość wody, te same parametry pieczenia, a raz na jakis czas chleb nie wyjdzie. Zachodzę w głowę czemu tak jest – tak po prostu się zdarza
Ewa Ługowska
To jest niesamowite ile czynników ma wpływ na to, by wychodziło. Czasem wystarczy być w złym nastroju i nic się nie udaje. 🙁
Kasia
Zrobiłam dokladnie wg przepisu i wyszedł idealny oraz pyszny chlebek! Dziękuje ❤️
Ewa Ługowska
Mega! Baaardzo się cieszę. 🙂 Na zdrowie! :)))