Bezglutenowe kluski śląskie z batatów z kwaśną „śmietaną” ze słonecznika i surówką z buraka

Na blogu zrobiło się bardzo ciepło i obiadowo. To z pewnością przez wzgląd po pierwsze na niższe temperatury, a po drugie na dietę eliminacyjną (wyeliminowałam alergeny z diety). O ile sama dieta, choć bardzo okrojona w produkty, nie sprawia mi większych problemów, o tyle bałam się o dalsze losy bloga i nowe przepisy. Tymczasem okazało się, że możliwości przyrządzenia ziemniaka, czy buraka jest tak wiele, że  można by tworzyć bez końca. Temat, jak gotować z „powietrza i wody”, zostawię sobie na inny raz. Jest bardzo fascynujący, dlatego poświęcę mu oddzielny artykuł. Jeśli chcecie wiedzieć, co to za dieta i na bazie jakich testów została stworzona, to zapraszam do artykułu „Testy na alergie pokarmowe_ gdzie i za ile zrobić? cz. 1”

A teraz czas na pyszny obiad. Niewiele składników, prosty skład i duża łatwość przygotowania. Przy kluskach śląskich ważne jest wyczucie konsystencji, ziarna słonecznika do „śmietany” należy wcześniej namoczyć, a do surówki z buraka warto wybrać olej, który lubimy, gdyż jego smak będzie dominował. Oto cała trudność.

W takim obiedzie brakuje jeszcze jednego elementu, a mianowicie białka, czyli np. strączków.  Idealnie będą pasowały „Szybkie kotlety z tofu i suszonych pomidorów” lub „Pieczone kotlety z ciecierzycy i tofu” 

Bezglutenowe kluski śląskie z batatów z kwaśną „śmietaną” ze słonecznika i surówką z buraka

Składniki (2 porcje):

– 1 duży batat

– 3-4 łyżki mąki ryżowej

– skrobia ziemniaczana lub mąka ziemniaczana/skrobia kukurydziana/mąka z tapiok

– sól do klusek oraz wody

1. Batat obieramy, kroimy na mniejsze części (szybciej się ugotuje) i gotujemy do miękkości.
2. Ugotowany ziemniak ubijamy (ubijaczką lub widelcem). Dzielimy na 4 części. Jedną część wyjmujemy i w to miejsce wsypujemy skrobię.
3. Dodajemy mąkę ryżową, sól i wszystko razem zagniatamy.
4. W garnku min. 5 l gotujemy pod przykryciem osoloną wodę.
5. Z powstałej masy formujemy jedną kluskę, wrzucamy do wrzątku. Po wypłynięciu na powierzchnię wody gotujemy jeszcze 2-3 minuty i dopiero wyjmujemy. Jeśli jest za miękka, dodajemy więcej mąki i skrobi do masy. Jeśli odpowiada oczekiwaniom, wówczas z pozostałego ciasta formujemy kluski i gotujemy je w 2 ratach. Gotujemy pod przykryciem.

Uwagi:

Jeśli garnek jest większy, kluski można ugotować na raz.

Żeby kluski nie przywarły do blatu, należy posypać go mąką.

„Śmietana” z ziaren słonecznika

– 50 g ziaren słonecznika (moczymy min. 8 godzin przed zmiksowaniem)

– sól i pieprz do smaku

– substancja słodząca do smaku

– sok z 1-2 cytryn do smaku

– woda

1. Namoczone ziarna słonecznika dokładnie płuczemy i blendujemy z pozostałymi składnikami.
2. Dodajemy tyle soku z cytryny, by „śmietana” była kwaśna i wyrazista.
3. Wody należy dodać taką ilość, by „śmietana” uzyskała pożądaną gęstość.
4. Doprawiamy solą. Na koniec można posypać pieprzem.

Surówka z surowego buraka

Składniki:

– 1 duży burak

– sól i pieprz

-sok z cytryny

– olej tłoczony na zimno (może być oliwa z oliwek, olej z pokrzywy, olej lniany, olej z maku itd.)

1. Burak myjemy, ścieramy na tarce (ze skórką) i wsypujemy do miski.
2. Dodajemy olej, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dokładnie mieszamy.

Na zdrowie! :)